飲食別“丟”了抗癌物

添加日期：2012年11月14日 閱讀：561

　　維生素有抗癌功效
　　人類(lèi)日常食品中，有的具有抗癌性，例如維生素類(lèi)，就具有一定的抗癌功效。
　　維甲類(lèi)能抑制正常細(xì)胞因受輻射、化學(xué)致癌物或病毒引起的細(xì)胞轉(zhuǎn)化過(guò)程；維生素B族也有抗癌作用；維生素C可以阻止亞硝酸胺類(lèi)物質(zhì)的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發(fā)生；維生素E也有類(lèi)似的抗癌作用。所以癌癥病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿卜素的食物。
　　此外，癌癥是消耗性的疾病，癌癥病人的治療多是損傷性治療，必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，宜多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，如蛋類(lèi)、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如魚(yú)肉、雞肉等，少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。
　　別讓烹調(diào)搶走了抗癌物質(zhì)
　　在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C.要防癌就應(yīng)避免維生素C在烹制過(guò)程中的損失。所以在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：
　　1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水，又易氧化。
　　2.不要擠出菜汁。因?yàn)椴酥�中含有豐富的維生素C、酶等。
　　3.適當(dāng)用點(diǎn)醋。因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易分解。
　　4.不宜用食堿。因?yàn)槭硥A會(huì)大量破壞食物中的維生素B和維生素C,降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
　　5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質(zhì)素，有抗癌功能。
　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C.
　　7.魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)不可燒焦。因?yàn)闊�焦的部分含有�?qiáng)致癌物質(zhì)，燒焦的部分不要食用。
　　8.少用調(diào)味品和著色劑，因?yàn)槠渲泻�有�?shù)量不等的亞硝酸胺物質(zhì)。責(zé)任編輯：劉益宏    www.pndqq.cn    2012-11-14 17:03:04

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