酸甜開胃又提神的糖醋腌大蒜

添加日期：2012年11月28日 閱讀：635

　　主題：糖醋腌大蒜食材：鮮蒜頭1000克，食鹽250克，白砂糖200克，陳醋100克，涼開水200克做法：
　　1、將買來的大蒜削去蒜頭與須根，留2-3厘米的蒜梗，剝?nèi)ネ獠扛善�、洗凈，放入缸中�?、加入約100克鹽，拌勻，封缸腌一天，過程中倒缸3次；3、一天后加入涼開水以撤去辣味，每天換水一次，連換4天，撈出蒜頭瀝干。然后加入150克鹽、200克白砂糖、涼開水200克后拌勻，重新放入缸中腌制；4、15天左右即可腌好，但為了防止大蒜過酸，一般要食用的5天前加入蒜量10%量的陳醋腌制。
　　本品不僅酸甜開胃，還可提神醒腦。
　　一、大蒜殺菌防流感，吃法多樣更養(yǎng)生中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛、甘，性溫。能溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲，用于脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對于大蒜的大量研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，不但能強(qiáng)力殺菌、有效預(yù)防癌癥，還可以排毒清腸，預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病以及流感等。近來韓國的一項(xiàng)研究還指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。
　　大蒜的吃法其實(shí)非常多樣，大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯(cuò)。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價(jià)值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。有多少創(chuàng)意，就可以做出多少大蒜美味料理。
　　二、做成蒜泥效果*好，狐臭病人忌食大蒜大蒜研究所的**認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因?yàn)樗�含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。
　　但是大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜素不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會(huì)失去作用。因此，如果想達(dá)到*好的保健效果，食用大蒜*好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。因此，糖醋腌大蒜在殺菌防流感等方面的功效并不強(qiáng)大，如果是患了感冒想要通過吃大蒜趕走流感病毒的病人，則不應(yīng)選擇腌漬大蒜的吃法。另外，凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人均忌用。
　　三、大蒜不是吃得越多越好大蒜雖好，但是如果吃得太過量，就會(huì)過猶不及。大蒜吃多了會(huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

責(zé)任編輯：王靜    www.pndqq.cn     2012-11-28 9:08:26

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