粗糧固然好 食用有技巧

添加日期：2013年2月17日 閱讀：490

　　有的病友餐餐吃粗糧，堅(jiān)持一段時(shí)間后，雖然血糖穩(wěn)定得較好，但人卻消瘦了十多斤。為什么會(huì)這樣呢？這是因?yàn)榇旨Z營(yíng)養(yǎng)雖好，但由于其營(yíng)養(yǎng)成分都隱藏在堅(jiān)固的生理結(jié)構(gòu)中，因而吸收率不高，特別是對(duì)于胃腸功能不太好的老年人而言，多吃粗糧很可能由于吸收不好而造成營(yíng)養(yǎng)不良。
　　讓粗糧有更好的營(yíng)養(yǎng)，就需要講究吃粗糧的方法。首先要注重粗細(xì)糧搭配，在以細(xì)糧為主導(dǎo)的前提下，有意識(shí)地多選擇粗雜糧。粗雜糧是谷類(lèi)，總量應(yīng)與谷類(lèi)食物相互交換，而不能隨意多吃。一般而言，每日1-2餐的主食有粗糧即可。
　　其次，粗糧要細(xì)作。粗雜糧口感普遍不上口，但粗糧細(xì)作可以改善口感。例如，黑米較硬及粗糙，用來(lái)煮飯并不太適合，熬粥較好，可與東北大米按1:10的比例一起煲粥，或?qū)⒑诿缀碗u肉、魚(yú)肉等放在一起煲湯，口味更新奇；高梁與東北大米按1:10的比例一起煲粥或煮飯，口感獨(dú)特；糙米及紅米可單獨(dú)或混合煮食，煮飯、熬粥均可。糙米飯要煮得可口，*好先將糙米浸2小時(shí)，做法與熬白米粥無(wú)異；小米粥可按傳統(tǒng)煲粥方法煲30分鐘左右，與大米一起煲粥口感也不錯(cuò)。紅米與白米可按照1:10的比例混勻同煮成飯。
　　玉米雖甜，但因其是粗糧，餐后血糖反應(yīng)程度比大米低，病友可適當(dāng)選食。各個(gè)地方玉米的品種很多，做法各異，但以單吃煮的鮮玉米較好。其次，可把大米和玉米粒（選擇碎玉米，即打碎的玉米粒，更容易消化）一起煮飯。以玉米作餡的餃子、包子也是糖尿病患者不錯(cuò)的選擇。玉米與面粉混合制成的無(wú)糖玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米面餃子也可常選食。
　　總而言之，適當(dāng)、適量地吃一些粗糧和雜糧，才是健康的飲食方式。
責(zé)任編輯：胡曉丹    www.pndqq.cn    2013-2-17 16:51:28

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