老人煲湯時(shí)間要把握分寸

添加日期：2011年1月20日 閱讀：980

    老人愛(ài)煲湯,有很多老人都認(rèn)為,煲湯時(shí)間應(yīng)在3個(gè)小時(shí)以上、甚至?xí)r間越長(zhǎng)越好,這樣才越有營(yíng)養(yǎng)�？蔂I(yíng)養(yǎng)**卻不認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)。
    煲湯1.5~2個(gè)小時(shí)為宜
    **認(rèn)為,煲湯時(shí)間不宜太久,時(shí)間在1.5~2個(gè)小時(shí)為宜,這樣可以*好地留住營(yíng)養(yǎng)成分。先用大火煮沸,然后用小火煲。煲湯時(shí)放入豐富的食材,營(yíng)養(yǎng)均衡,而且利于消化和吸收,但是煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分流失。因此建議湯和肉一起吃,因?yàn)槭澄镏械牡鞍踪|(zhì)不可能都能“熬”出溶解在湯水中。
    藥材熬制不宜超過(guò)一小時(shí)
    除了肉類,靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長(zhǎng)時(shí)間煲,那么輔助的中藥材呢?**認(rèn)為,按照中藥的煎煮時(shí)間來(lái)說(shuō),黃芪、黨參一類補(bǔ)氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了,如果時(shí)間太長(zhǎng),藥材的有效成分在溶液中會(huì)被破壞掉。
    那肉類和藥材如何取得同步?**推薦如下方法:如果煲湯時(shí)間為兩個(gè)小時(shí),那么先將藥材單獨(dú)浸泡一小時(shí),然后待湯熬了一個(gè)小時(shí)后,再將藥材連同泡藥材的水加入湯中,與食材一起再熬制一個(gè)小時(shí)。這樣可以*大限度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)和藥效。
    此外,**建議,藥材*好選適合多數(shù)人體質(zhì)的、平補(bǔ)無(wú)偏性的,如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等。
        責(zé)任編輯：陳江濤    www.pndqq.cn    2011-1-20 13:41:09

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