添加日期：2011年5月12日 閱讀：995
在制作主食時,如果采取下述制作方法,就可使日常所用的主食變成減肥食品。
方法是:把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
其原理:淀粉在60-80℃下,在水溶液中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用。
糊化淀粉易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉經(jīng)長期放置或在水分含30-60及溫度保持在2-4℃時會變成不透明,甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象(即淀粉老化)。吃了這種老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩(wěn)定性較強損失甚少。
責任編輯：李靜 www.pndqq.cn 2011-5-12 7:55:09
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