介紹幾道菊花菜的做法

添加日期：2011年8月25日 閱讀：2150

    除了味道清甜、芳香四溢外，它與不同食材搭配，能起到抗氧化、清熱潤燥等功效，貪戀住家飯的人們不妨自己嘗試做幾道菊花菜，感受除了菊花茶之外的花香樂趣。
    菊花糕
    食材：杭白菊20-30朵、馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵（切碎）、冰糖適量
    做法：
    1.用清水煮菊花約10分鐘，再用紗布將菊花包好，將茶水過濾出來。
    2.取出菊花在菊花茶水中加入冰糖調(diào)味，再加入一些新鮮菊花，甜度要略重一點，因為爾后加入的馬蹄粉溶液后起到稀釋的作用。
    3.將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘，變成完全透明即熟，可在糊中加入葡萄干、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片，熱食或冷食均可。
    點評：菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和清甜，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用。值得注意的是，菊花不宜煮太久，免得變苦且破壞菊花的組織結構和營養(yǎng)風味。
    菊花雞片
    食材：鮮菊花瓣100克，雞脯肉半斤，雞蛋2只（僅蛋清），雞湯150克，鹽3克，黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。
    做法：
    1.將雞脯肉去皮、筋后，切成薄片。菊花瓣用清水輕輕漂洗干凈，蔥、姜洗凈后切成絲。
    2.雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿，另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油調(diào)成芡汁。
    3.炒鍋燒熱，放豬油，油燒至五成熟時，投雞片，劃散后盛起，留余油50克，下蔥、姜稍煸炒一會，再放雞片，烹黃酒。
    4.將調(diào)好的芡汁攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著加入菊花瓣，翻炒均勻即成。
    點評：這道菜雞肉鮮嫩、爽口，飄浮菊香，并具補養(yǎng)五臟，祛風明目，益血潤容的功效，是秋令佳肴。
    三色菊花絲
    食材：黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克。
    做法：
    1.將黃瓜、故蘿卜切絲。
    2.將菊花用食鹽和清水漂洗干凈。
    3.將故蘿卜絲過熱水焯一下，再與黃瓜絲、菊花瓣拌在一起，放入鹽、麻油、豉油進行調(diào)味。
    點評：這道涼拌菜色澤豐富，爽口并伴有淡淡的芳香。含有豐富的維生素和水分，還是養(yǎng)顏美容的絕好選擇。
    菊花粉絲湯
    食材：鮮菊花、粉絲、豬瘦肉各100克，豆瓣醬適量。
    做法：
    1.先將菊花洗凈，豬瘦肉切成細末，粉絲泡軟。
    2.炒鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熟時，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣醬繼續(xù)炒。
    3.至肉呈紅色，放入肉湯、粉絲，燒沸，下菊花，調(diào)味即可。
    點評：清香撲鼻、鮮嫩爽口的菊花粉絲湯具有健脾益胃，疏風清熱的功效。喜歡清淡口味的朋友可以不必加豆瓣醬。
        責任編輯：宋娟    www.pndqq.cn    2011-8-25 15:30:30

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