不同顏色的綠豆湯功效不一樣

添加日期：2012年11月1日 閱讀：644

其實。我從小見到的綠豆湯。都是要變色的。剛把綠豆放進沸水鍋中。蓋上蓋子。煮多少分鐘。煮出來的是碧綠的綠豆清湯。豆子卻仍是完全的。一點也沒有破。媽媽告知我。這種湯特殊解暑。要趕快喝。不然放久了就會變色。效果也會打折扣。

　　果然。喝掉這碗綠豆湯。再翻開鍋蓋一看。綠豆湯顏色已經(jīng)不那么綠了。把它們盛出后。色彩更是越來越深。從綠變黃。從黃變橙。從橙變紅。在老北京餐館里。夏天都給免費的綠豆湯喝。也都是紅色的。煮綠豆粥的時候。也有相似景象。變紅的原理很簡略。是綠豆湯中從綠豆表皮局部溶出的酚類物資在空氣中氧氣作用下產(chǎn)生氧化聚合的成果。所以。開蓋煮綠豆粥容易變色。用壓力鍋煮綠豆粥就不輕易變色。

　　那么。是否煮綠豆湯必定變紅呢？實在不然。咱們做的試驗證實。綠豆湯可以放良久都不變色。問題的奇妙所在。就是煮豆子的水不一樣。分辨用自來水，礦泉水，純凈水，去離子水煮綠豆湯。結果是去離子水顏色*綠。而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變更*快。在接觸空氣后簡直是每一分鐘都顯明變深。很快就變成紅色。顯然。是水質不同所致。

　　我們把自來水調(diào)到不同的pH值煮綠豆湯。發(fā)現(xiàn)酸堿度可能極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后變色很小。而微堿性的自來水煮后變色無比敏捷。然而。對去離子水。無論是什么酸堿度。變色都微不足道。

　　這樣就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方式——如果家里有反浸透清水器。直接用污濁水煮。就沒有問題。假如沒有。只要在煮綠豆湯的時候參加半勺白醋。或者擠入半勺檸檬汁。就能夠讓綠豆湯在空氣中較長時光地堅持碧**澤。

　　那么。**和紅色的湯。在健康效果上有什么差異呢？

　　我們又做了抗氧化性質的測定。發(fā)明綠豆湯的肅清自在基才能和顏色關聯(lián)很大。顏色碧綠的綠豆湯。效果要好得多。變色的綠豆湯顯著要差一些。數(shù)據(jù)剖析表明。綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極明顯相干性。加一點點鹽。加一點點檸檬酸。都有利于進步抗氧化作用。而加堿煮則大大下降抗氧化作用。

　　*后再說說煮綠豆湯的時間。

　　開端10分鐘左右。綠豆中的淀粉并未溶出。湯是明澈透明的。跟著煮綠豆時間的延伸。湯逐漸渾濁。淀粉和蛋白質逐步溶出。因為淀粉和蛋白質均能與多酚類物質發(fā)生聯(lián)合。會減少抗氧化物質的有效含量。和其余有色豆子一樣。綠豆的抗氧化物質如單寧，類黃酮物質等。重要存在于豆皮中。其中包含牡荊素和異牡荊素。此前我院一位老師所做的動物研討也證明。綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮中。和其中的淀粉關系不大。

　　看來。老輩人的話不錯。很可能還是碧綠廓清的綠豆湯更有清熱作用。

　　實驗證明。不僅煮綠豆湯是如斯。泡綠茶，泡花茶等。也有著類似法則。

　　實驗室的自來水是微堿性的。pH值大抵在7.5左右。而我家里的自來水甚至可高達pH值8以上。我做飯做菜都用自來水。而泡茶全體是用反滲入滲出純凈水。其色澤跟香氣確切比自來水泡更勝一籌。

　　我國南北地域的水質不同。從pH值5以下的水到pH值9以上的水都有。其中離子的含量不同。煮茶煮湯的后果差別確定是十分之大。我不禁感慨。古人講求泡茶的水質。甚至能喝出一江之水不同河段的差別�？磥聿⒎菦]有意思。


責任編輯：王靜    www.pndqq.cn    2012-11-1 14:05:19

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