能夠使苦瓜吃著不苦的技巧

添加日期：2013年1月30日 閱讀：854

      春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實長橢圓形，表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著�？喙鲜侨藗兿矏鄣囊环N蔬菜，原產地不清楚，但一般認為是原產于熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。
　　苦瓜怎么做不苦？
　　苦瓜為什么會苦？苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美�？喙显趺醋霾豢啵肯旅娼榻B幾個方法：
　　方法一：
　　1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；4、晾涼過水后的苦瓜（我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養(yǎng)會流失），加入少許糖和鹽進行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”，效果更好。
　　5、腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽（因為之前已經腌制過了）、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會更可口呢~方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
　　方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
　　方法四：水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
　　方法五：混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
　　苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
　　食用歷史：
　　明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心�？舍u可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎�！� 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
　　苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
　　苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜（粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來有外地或叫外省人來廣東后才叫涼瓜）。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
責任編輯：王鵬杰    www.pndqq.cn    2013-1-30 11:00:20

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