教你怎么正確的來做海魚

添加日期：2013年2月2日 閱讀：765

      盡量不要吃油炸海魚，因為食用油在進行高溫處理時，會將原食用油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料，這是我們建議用清蒸或清燉的方法來烹飪海魚的根本原因。
　　海魚的做法太多了，只給你說幾個有特色的。
　　一：熱窩魚 　　配料：整魚一只（魚刺少的就成，長得像草魚的*好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。
　　做法：
　　去魚鱗，洗干凈甩干水，兩面各劃四五刀（用力淺一點別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽涂抹魚身，肚內(nèi)塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。
　　同時做第二手工作：調(diào)汁（家穿絕學�。┤∑胀�家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥……不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調(diào)好待用。
　　估計著還有1。5分鐘微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。
　　取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進爐），乘熱澆汁，細心一點頭尾都要澆到，好，*后是畫龍點睛的一步，拿穩(wěn)鍋子，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。一般我做這一步時都要多找?guī)讉�人觀摩，看見別人一臉嘆為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什么拽的了。 茄汁魚。
　　原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚*好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。
　　做法：洗凈魚，處理好，兩側(cè)剖刀各4，5道口，控干水分；熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之后把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）；魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細一些，翻面時尤其小心，強調(diào)保護魚皮，賣相才好；魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時稍微加一些番茄罐頭里的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁； 　　 同上，繼續(xù)保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落；加適當鹽調(diào)味，略燒1，2分鐘，出鍋。 醬味烤海魚 小海魚4—6條，竹簽4—6支，豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
　　【制作過程】 （1）將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。
　�。�2）炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。
　�。�3）將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。 小海魚4—6條，竹簽4—6支，豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
　　【制作過程】 （1）將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。
　�。�2）炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。
　�。�3）將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。
責任編輯：王鵬杰    www.pndqq.cn    2013-2-2 13:54:47

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