健康飲食少吃油

添加日期：2013年4月8日 閱讀：656

　　誤區(qū)1：高溫炒菜
　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
　　誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油
　　如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
　　誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油
　　現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議*好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
　　誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
　　【炒菜“少油”的小訣竅】
　　“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25~30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。
　　1、用平底鍋做菜
　　這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。
　　2、食物可以先汆再炒
　　肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的 吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒， 這樣就能既少用油又熟得快。
　　3、在菜七成熟的時候先放入醋
　　因為醋不僅能促進消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強化咸味，不會讓人覺得菜肴清淡無味。
責任編輯：胡曉丹    www.pndqq.cn    2013-4-8 17:03:54

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